INGREDIËNTEN:
Voor het deeg:
3¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
½ kopje geel maïsmeel
1½ theelepel zout
2 theelepels suiker
2¼ theelepels instant gist
1¼ kopjes water, kamertemperatuur
3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
4 eetlepels ongezouten boter, verzacht
1 theelepel + 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
Voor de saus:
2 eetlepels ongezouten boter
¼ kopje geraspte ui
¼ theelepel gedroogde oregano
½ theelepel zout
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 (28-ounce) blik geplette tomaten
¼ theelepel suiker
2 eetlepels grof gehakte verse basilicum
1 eetlepel olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Voor de toppings:
1 pond mozzarella kaas, versnipperd (ongeveer 4 kopjes)
(Pepperoni)
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
HOE MAAK JE HET?
Maak het deeg: Klop de bloem, maïsmeel, zout, suiker en gist in een grote kom door elkaar.
Voeg het water en de gesmolten boter toe en mix op lage snelheid met een deeghaak tot het deeg volledig gecombineerd is, 1 tot 2 minuten, schraap af en toe de zijkanten en bodem van de kom. Verhoog de snelheid naar medium en kneed tot het deeg glanzend en glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, 4 tot 5 minuten. (Je kunt dit gemakkelijk met de hand doen, door het water en de boter met een spatel te mengen en dan met de hand te kneden).
Bestrijk een grote kom met 1 theelepel olijfolie. Breng het deeg met een ingevette spatel over in de kom en draai om zodat het deeg bedekt is met olie; dek goed af met plasticfolie. Laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume bijna verdubbeld is, 45 tot 60 minuten.
Maak de saus: Terwijl het deeg rijst, verwarm de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Voeg ui, oregano en zout toe; kook, af en toe roerend, tot het vocht verdampt is en de ui goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Roer de tomaten en suiker erdoor, zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het sudderen tot ongeveer 2½ kopjes, 25 tot 30 minuten. Roer van het vuur af de basilicum en olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Lamineer het deeg: Leg het deeg op een droog werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 15×12 inch. Verdeel met een spatel de zachte boter over het deeg en laat een randje over langs de randen. Begin aan de korte kant en rol het deeg tot een strakke cilinder. Druk de cilinder met de naad naar beneden plat tot een rechthoek van 18×4 inch.
Snijd de rechthoek kruislings doormidden. Vouw de ene helft in drieën als een zakelijke brief; knijp de naden samen tot een bal. Herhaal dit met de andere helft. Doe de ballen terug in de ingeoliede kom, dek goed af met plasticfolie en laat in de koelkast rijzen tot het volume bijna verdubbeld is, 40 tot 50 minuten. Zet ondertussen het ovenrek in de onderste stand en verwarm de oven voor op 425 graden F.
Bak de pizza’s: Bestrijk twee 9-inch ronde taartpannen met elk 2 eetlepels olijfolie.
Breng 1 deegbal over naar een droog werkvlak en rol uit tot een cirkel van 13 inch. Breng het deeg over in de pan door het losjes rond een deegroller te rollen en in de pan uit te rollen. Druk het deeg lichtjes in de pan, tot in de hoeken en aan de zijkanten. Als het deeg niet wil uitrekken, laat het dan 5 minuten rusten voordat u het opnieuw probeert. Herhaal dit met de resterende deegbal.
Strooi voor elke pizza 2 kopjes mozzarella gelijkmatig over het deeg. (Als je vlees- of groentetoppings gebruikt, doe je die nu bovenop de kaas). Verdeel 1¼ kop tomatensaus over de kaas (of toppings) en strooi 2 eetlepels Parmezaanse kaas over de saus. Bak tot de korst goudbruin is, 20 tot 30 minuten. Haal de pizza uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt en serveert.
