Ingrediënten voor kipbeignets
1 1/2 pond kippenborsten, (3 grote)
2 grote eieren
1/3 kopje mayonaise
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden, of maïzena of aardappelzetmeel voor glutenvrij
4 oz mozzarella kaas, (1 1/3 kopjes versnipperd)
1 1/2 eetlepel gehakte verse dille
1/2 theelepel zout, of naar smaak
1/8 theelepel zwarte peper
2 eetlepels extra lichte olijfolie om te bakken (of een andere olie voor koken op hoog vuur)
Ingrediënten voor knoflook aioli dip (optioneel)
1/3 kopje mayonaise
1 teentje knoflook, geperst
1/2 eetlepel citroensap
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper
Hoe maak je kipnuggets met kaas?
Snijd de kip met een scherp mes in 1/3″ dikke stukken en doe ze in een grote mengkom. Tip: Als de kipfilet gedeeltelijk bevroren is, is het snijden iets makkelijker.
Doe de overige ingrediënten voor het beslag in de mengkom: 2 eieren, 1/3 kopje mayonaise, 1/3 kopje bloem, 1 1/3 kopje versnipperde mozzarella, 1 1/2 eetlepel dille, 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper, of breng op smaak. Roer het mengsel tot het goed gemengd is, dek het af met plasticfolie en zet het 2 uur of een nacht in de koelkast.
Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Wanneer de olie heet is, voeg dan het kipmengsel toe, eetlepel voor eetlepel. Druk de bovenkant een beetje plat met de achterkant van je lepel en bak onafgedekt 3-4 minuten aan de eerste kant, draai dan om en bak 3 minuten aan de tweede kant of tot de buitenkant goudbruin is en de kip helemaal gaar* Herhaal dit met de resterende beignets en voeg zo nodig meer olie toe.
Om de aioli te maken (indien gebruikt), doe alle ingrediënten in een kleine kom of maatbeker en roer tot een gladde massa.
Opmerkingen bij het recept
*Om de gaarheid te testen, snijd je een beignet doormidden en moet de kip van binnen helemaal wit zijn. Als je kip pasteitje te snel bruin wordt, zet je het vuur lager.
