Ingrediënten
1 Citroen
1 teentje knoflook
¼ Kopje (half stokje) ongezouten boter of extra vierge olijfolie
1 3½ – 4 pond hele kip
Kosher zout
Versgemalen zwarte peper
Stappen:
1. Zet een plank in het midden van de oven en verwarm voor op 425 graden. Snijd een citroen kruislings doormidden en verwijder alle zichtbare pitjes.
2. Snijd de knoflook kruislings doormidden. (Als het een beetje breekt, niet zweten).
3. Smelt ½ staafje boter in een kleine steelpan of in de magnetron in een kleine kom.
4. Leg 1 3-4 lbs. hele kip op een snijplank (je kunt het beste een plastic snijplank gebruiken die je kunt steriliseren). Even iets over de grootte van de kip. 3 – 4 lbs. De kip is de perfecte maat om op deze manier te braden. Iets groter kan ook, maar als je boven de 4 lbs. komt, wordt het moeilijk om ervoor te zorgen dat de braadspek goed in het vlees blijft zitten. Het wordt moeilijk om ervoor te zorgen dat de borst niet uitdroogt in de tijd die nodig is om het donkere vlees te garen. Droog alles met vloeipapier. Het is heel belangrijk om de kip zoveel mogelijk te drogen, dat helpt bij het bruin worden van de kip.
5. Met de kippenborsten naar boven gericht en de poten naar je toe, snijd je met een scherp mes in het losse stuk huid dat de poot met de borst verbindt, en maak je een incisie van 3 inch. Snijd door tot het gewricht dat de dij met de borst verbindt. Body, stop dan (zodra je de huid doorboort, is er niet veel meer; als je in het vlees snijdt, ben je heel dicht bij de borst). Hierdoor wordt het pootgewricht zichtbaar, zodat je gemakkelijk kunt zien of de kip gaar is. Herhaal dit aan de tweede kant.
6. Kruid elk oppervlak van de kip, inclusief de huid langs de ruggengraat, de binnenste holte, onder de vleugels en het binnenste deel van de poot dat net blootgelegd is, met veel zout en peper. Als je koosjer zout gebruikt, heb je 4-5 theelepels nodig – zoals het geval is met vier vingers – wat ongeveer 4 volle theelepels zijn.
7. Breng de kipfilets over naar een grote, ovenveilige koekenpan. Schik de stukjes citroen en knoflook in de koekenpan rond de kip.
8. Besprenkel de hele kip met gesmolten boter (mm mm) en breng over naar de oven.
9. Grill de kip tot hij goed bruin en gaar is, controleer na 45 minuten of hij gaar is. Om dit te controleren haalt u de pan voorzichtig uit de oven (het handvat is heet!), steekt u een mes in de pootgewrichten en prikt u in het vlees. Als de sappen helder weglopen, is de kip gaar. Als je een roze-roze kleur ziet, heeft deze meer tijd nodig. Blijf roosteren, controleer elke 5 minuten, tot de sappen helder zijn. (Als je niet zeker bent, kun je ook het mes gebruiken om voorzichtig wat vlees langs het dijbeen te snijden – het vlees moet er ondoorzichtig uitzien en de vezels moeten gemakkelijk loskomen).
10. Laat de kip minstens 15 minuten rusten in de braadpan voordat je hem aansnijdt – zo komen de sappen in het vlees en daalt de temperatuur genoeg om met je blote hand te kunnen snijden. Het vlees moet nog warm zijn tegen de tijd dat je het serveert. Leg de kip op een bord. Giet al die heerlijke, beboterde sappen over het vlees en serveer met de geroosterde knoflook en citroen ernaast.
11. Eerder doen: de kip kan twee dagen van tevoren worden bereid. Kalmeren. Dek af en hagelslag.
Geniet !
