Lemon Meringue Cheesecake is een heerlijk dessert dat de smaken van pittige lemon curd, rijke cheesecake en luchtige meringue topping combineert. Het is een unieke twist op de klassieke citroenmeringue taart, waar de traditionele taartkorst is vervangen door een romige cheesecake laag, waardoor het meer decadent en toegeeflijk is.
Ingrediënten
Voor de korst:
2 kopjes graham cracker kruimels
1/3 kopje kristalsuiker
1/2 kop ongezouten boter, gesmolten
Voor de cheesecake vulling:
24 ons roomkaas, op kamertemperatuur
1 kopje kristalsuiker
3 grote eieren, op kamertemperatuur
1/4 kopje vers citroensap
2 theelepels citroenschil
1/2 kopje zure room, op kamertemperatuur
Voor de lemon curd:
3 grote eieren
3/4 kopje kristalsuiker
1/2 kopje vers citroensap
6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel citroenschil
Voor de meringue:
4 grote eiwitten, op kamertemperatuur
1/4 theelepel room van wijnsteen
1/2 kopje kristalsuiker
Zo maak je citroenmeringue cheesecake
Verwarm je oven voor op 350°F. Vet een springvorm van 9 inch in en bedek de bodem met bakpapier.
Voor de korst meng je de graham cracker kruimels, suiker en gesmolten boter in een kom. Meng tot het goed gemengd is. Druk het mengsel op de bodem en langs de zijkanten van de voorbereide pan.
Bak de korst 10 minuten of tot ze licht goudkleurig is. Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.
Om de cheesecakevulling te maken, klop je de roomkaas in een grote kom tot een gladde, romige massa. Voeg de suiker toe en klop tot het goed gecombineerd is. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het citroensap, de citroenschil en de zure room erdoor tot het goed gecombineerd is.
Giet het cheesecakebeslag in de afgekoelde korst en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak de cheesecake 45-50 minuten of tot de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
Terwijl de cheesecake bakt, maak je de lemon curd. Klop in een middelgrote steelpan de eieren en suiker tot een goed mengsel. Voeg het citroensap, de boter en de citroenschil toe en laat op middelhoog vuur koken, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 10-15 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Als de cheesecake klaar is met bakken, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zodra hij is afgekoeld, verdeel je de lemon curd gelijkmatig over de bovenkant van de cheesecake.
Om de meringue te maken, klop je de eiwitten en de room van tandsteen op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de suiker toe, 1 eetlepel per keer, terwijl je op hoge snelheid klopt, tot zich stijve pieken vormen.
Verdeel de meringue over de lemon curd en zorg ervoor dat je de randen van de cheesecake bedekt om scheuren te voorkomen.
Bak de cheesecake nog 10-15 minuten of tot de meringue goudbruin is.
Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem minstens 2 uur in de koelkast zet voordat je hem serveert.
Geniet van je heerlijke en indrukwekkende Lemon Meringue Cheesecake!
