Ingrediënten
-1 (10 ounce) zak babyspinazieblaadjes
-4 hardgekookte eieren, gepeld en in plakjes gesneden
-1 kopje champignons in plakjes
-4 reepjes knapperig gekookt spek, verkruimeld
-10 ons Zwitserse kaas, versnipperd
-½ kopje geroosterde amandelschaafsel
-1 eetlepel olijfolie
-1 grote sjalot, fijngehakt
-1 theelepel knoflook, fijngehakt
-Kopje witte wijnazijn
-Kopje Dijonmosterd
-Kopje honing
-2 reepjes krokant gekookt spek, verkruimeld
-zout en peper naar smaak
Aanwijzingen
Stap 1:
Doe de spinazie in een grote serveerkom, leg er hardgekookte eieren, champignons, 4 verkruimelde reepjes bacon, Zwitserse kaas en amandelen op.
Stap 2:
Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Roer de sjalotten en knoflook erdoor en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de azijn, Dijon mosterd, honing en 2 verkruimelde reepjes spek erdoor; breng op smaak met zout en peper en bak tot het warm is.
Stap 3:
Giet de warme dressing over de spinazie en gooi om te coaten.
Voedingswaarden
Per portie:
663 calorieën; eiwit 36,1g; koolhydraten 40,1g; vet 40,6g; cholesterol 292,6mg; natrium 1123,4mg.
