Ingrediënten
Kip:
1 eetlepel boter
1,5 lb kipfilet zonder vel, zonder bot (4 kleine kipfilets of 2 grote kipfilets, gehalveerd)
zout
¼ theelepel citroenpeper kruiden
¼ theelepel paprikapoeder
Spinazie
1 eetlepel plantaardige olie
10 oz spinazie vers
4 teentjes knoflook fijngehakt
⅔ kopje half en half
⅔ kopje mozzarella kaas geraspt
Andere ingrediënten:
1 eetlepel plantaardige olie
4 oz champignons in plakjes gesneden
4 plakjes spek gekookt, in stukjes gesneden
4 plakjes Pepper Jack kaas of Monterey Jack kaas met jalapenos
Hoe maak je Gesmoorde kip met spinazie, spek en champignons?
Verwarm de oven voor op 375 F.
Beboter de bodem van de ovenschaal (ik gebruikte een ovale ovenschaal van 15 cm x 15 cm x 15 cm diep).
Kruid de kipfilets aan beide kanten royaal met zout, citroenpeperkruiden en een klein beetje paprikapoeder. Leg de kipfilets met de platte kant naar beneden in de ingevette ovenschaal en bak ze 15-20 minuten op 375 graden.
Hoe maak je spinaziecrème?
Verhit ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak 1 à 2 minuten, afgedekt, tot de spinazie door en door warm is en begint te verwelken. Haal van het vuur. Voeg gehakte knoflook en half-om-half toe. Breng aan de kook. Voeg versnipperde mozzarella toe en blijf roeren, op hoog vuur, tot de mozzarella begint te smelten – ongeveer 30 seconden. Verlaag het vuur tot sudderen en blijf roeren tot je een mooie, gladde spinaziecrème hebt – ongeveer 30 seconden of nog 1 minuut. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur.
Champignons koken:
Verhit in een aparte pan 1 eetlepel plantaardige olie. Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak op hoog-middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten tot de champignons karameliseren. Zout de champignons niet, anders gaan ze niet karamelliseren.
Gesmoorde kip in elkaar zetten:
Haal de kipfilets uit de oven (je hebt ze 15-20 minuten gebakken). Beleg elke kipfilet met de spinaziecrème, fijngehakte gekookte bacon, gekookte champignons en gebroken plakjes pepper jack kaas. Bak nog 15-20 minuten in de oven, onafgedekt, tot de kip gaar is, niet meer roze in het midden is en de sappen helder zijn. Bak desgewenst de laatste 2-4 minuten op de grill, maar pas op dat de kaas bovenop niet verbrandt.