Ingrediënten ( maakt 2 broden )
1 1/3 kopjes warm water
2 1/4 theelepels gist
1 eetlepel bruine suiker
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepels olijfolie
4 kopjes bloem
Zo maak je knapperig Italiaans brood
Doe warm water, gist en bruine suiker in een mengkom. Roer en laat een paar minuten staan tot het begint te borrelen en een beetje schuimt.
Voeg olijfolie en zout toe. Meng en voeg geleidelijk de bloem toe. Voeg zoveel bloem toe dat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom. Meng het een paar minuten met de deeghaak.
Dek af en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.
Pers het deeg los, verdeel het in tweeën en vorm er twee broden van (ik heb het recept deze keer verdubbeld).
Dek af met een vochtige doek en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 375 graden. Klop door elkaar:
1 ei
1 eetlepel water
Bestrijk de gerezen broden met het eimengsel.
Maak met een scherp mes een enkele lange snelle snee in het midden van de broden.
Dit is het geheim. Doe minstens 1 kop heet water in een ondiepe pan en plaats deze op het rooster onder het brood. Door de stoom zal de korst perfect draaien. Het kan nodig zijn om tijdens het bakken wat meer water toe te voegen. Je wilt niet dat het verdampt.
Bak 25-30 minuten of tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt.
Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een rooster. Ik wrijf altijd graag boter over de hete korst.