Vandaag verkennen we een iconisch gerecht uit de Duitse keuken: Duitse Rundvlees Rouladen. Rundvlees Rouladen is een gevierd gerecht tijdens speciale gelegenheden en feestdagen en geeft de essentie weer van Europese gevulde vleestradities, verwant aan de Franse roulade en de Italiaanse involtini. Dit culinaire juweeltje bestaat uit dunne plakjes rundvlees gerold rond een stevige vulling van spek, uien, mosterd en augurken, en biedt een rijke schakering aan smaken die de culinaire nieuwsgierigen en degenen die indruk willen maken tijdens een etentje lokken.
Om dit gerecht perfect af te ronden kun je het serveren met Rotkohl (gestoofde rode kool) en romige aardappelpuree of Spätzle (zachte eiernoedels). Deze bijgerechten zijn typisch Duits en zorgen voor een comfortabele en evenwichtige maaltijd die de diepte van de rouladen aanvult.
Duitse Rundvlees Rouladen
Porties: 4
Ingrediënten:
4 plakjes rundvlees, ongeveer 1/4 inch dik
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
4 theelepels Duitse mosterd (eventueel vervangen door Dijon of pittige mosterd)
4 plakjes spek
1 ui, in dunne plakjes gesneden
4 kleine dille augurken, in de lengte doorgesneden
1 eetlepel plantaardige olie
1 kopje runderbouillon
Aanwijzingen:
Begin met het voorbereiden van de plakjes rundvlees op een schoon werkvlak. Gebruik indien nodig een vleeshamer om ze mals te maken, zodat ze gelijkmatig van dikte zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk elk plakje rundvlees met een theelepel mosterd, leg er een plakje bacon, uisnippers en een dillepickle op.
Rol de plakjes rundvlees strak op en zet de randen vast om de vulling binnen te houden. Gebruik hiervoor tandenstokers of keukentouw.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan met zware bodem of in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak de rouladen aan alle kanten bruin en haal ze uit de pan.
Blus de pan af met runderbouillon en zorg ervoor dat je de smaakvolle, bruine stukjes eruit schraapt.
Doe de rouladen terug in de pan, voeg de rest van de bouillon toe en laat afgedekt op laag vuur 1 tot 1,5 uur sudderen tot ze gaar zijn.
Haal de rouladen uit de pan als ze gaar zijn en verdik het braadvocht desgewenst met bloem of maïzena tot jus.
Serveer de rouladen met jus en verwijder eventuele tandenstokers of touwtjes van tevoren.
Variaties en tips:
Gebruik voor een glutenvrij alternatief glutenvrije bloem of maïzena om de jus in te dikken.
Gerookt spek kan de complexiteit van de smaak van het gerecht versterken.
Een scheutje rode wijn toevoegen aan de bouillon tijdens het blussen kan de saus verrijken.
Overweeg om te experimenteren met extra vullingen zoals gehakte champignons of mierikswortel voor een twist.
Restjes Rouladen zijn een uitstekende maaltijd voor de volgende dag, koud geserveerd of zachtjes opgewarmd.