Groente Rundvleessoep is de perfecte gezellige soep en zo’n goede manier om al die groenten uit de koelkast te gebruiken!
Het is perfect hartig en vullend dankzij de malse stukjes eiwitrijk rundvlees en een overvloed aan voedzame groenten. Bovendien is het een veelzijdig recept, dus voel je vrij om groenten te vervangen door andere die je misschien bij de hand hebt.
Ingrediënten
1 1/2 pond runderstoofvlees
2 1/2 eetlepel olijfolie, verdeeld
Zout en versgemalen zwarte peper
1 3/4 kopjes gehakte gele ui (1 grote)
1 1/4 kopjes geschilde en in stukjes gesneden wortelen (3 middelgrote)
1 kopje gehakte selderij (3 middelgrote)
1 1/2 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
8 kopjes natriumarme runderbouillon of kippenbouillon
2 blikken tomatenblokjes (14 oz.)
1 1/2 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 pond rode of gele aardappelen, in blokjes van 3/4 inch gesneden
1 1/2 kopjes (5 oz.) gehakte sperziebonen (uiteinden eerst bijknippen)
1 1/2 kopje bevroren maïs
1 kopje bevroren erwten
1/3 kopje gehakte verse peterselie
Hoe maak je Groente Rundvleessoep?
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Dep het rundvlees droog met keukenpapier, kruid het met zout en peper en voeg de helft van het rundvlees toe aan de pan en bak het in ongeveer 4 minuten bruin, waarbij je halverwege omdraait.
Breng het vlees over op een bord, voeg nog eens 1/2 eetlepel olie toe en herhaal het proces met de resterende helft van het rundvlees.
Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de nu lege pan en voeg uien, wortels en selderij toe en bak deze 3 minuten. Voeg knoflook toe en bak dit 1 minuut langer.
Giet de bouillon, tomaten, gebraden rundvlees, basilicum, oregano en tijm erbij en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, een of twee keer roeren.
Voeg aardappels toe en laat afgedekt 20 minuten sudderen (je kunt ook sperziebonen toevoegen als je ze heel zacht wilt).
Roer de sperziebonen erdoor en laat nog 15 minuten sudderen, of tot alle groenten en het rundvlees zacht zijn.
Giet de maïs en erwten erbij en laat sudderen tot ze door en door warm zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en serveer warm.