Ingrediënten:
5 grote eieren, kamertemperatuur
2 kopjes (één pint) zure room, kamertemperatuur
4 8-ounce pakjes roomkaas, kamertemperatuur
8 eetlepels (één stokje) ongezouten boter, kamertemperatuur
1 1/2 kopjes suiker
2 eetlepels maizena
1 1/2 theelepel vanille-extract
1 theelepel vers citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
Routebeschrijving:
– Bestrijk de binnenkant van een springvorm van 25 cm royaal met boter.
– Wikkel een dubbele laag stevige aluminiumfolie strak rond de buitenbodem en zijkanten, en plooi de folie zodat deze zich aanpast aan de pan.
-Dit helpt voorkomen dat er water in de pan sijpelt wanneer u deze au bain-marie zet. Plaats het bakrek in het midden van de oven; Verwarm de oven voor op 300 * Fahrenheit.
– Klop in een grote mengkom met een elektrische mixer de eieren met de zure room tot ze goed gemengd zijn.
– Klop in een middelgrote kom de roomkaas met de boter tot een gladde en romige massa. Voeg dit toe aan het ei-zure roommengsel en klop tot een gladde massa.
-Voeg de suiker, maizena, vanille, citroensap en citroenschil toe en klop goed, ongeveer 2 minuten.
– Giet het mengsel in de voorbereide springvorm en plaats het in een braadpan (of een andere pan) die groot genoeg is om te voorkomen dat de zijkanten elkaar raken.
-Zet het in de oven en giet er voorzichtig voldoende heet kraanwater in tot halverwege de zijkanten van de springvorm.
-Bak gedurende 2 uur en 15 minuten, of totdat de cake heel licht gekleurd is en een mes in het midden er schoon uitkomt.
– Haal de pan uit het waterbad en verwijder voorzichtig de aluminiumfolie rond de pan.
-Laat het bij kamertemperatuur staan tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 4 uur.
-In de koelkast bewaren, afgedekt, tot het goed gekoeld is. Voor de beste smaak en textuur kan deze cheesecake het beste een nacht gekoeld worden.