Pas op waar je in bakt…

Als we gaan koken, verhitten we vaak een klontje boter in de pan of schenken we er wat olijfolie of zonnebloemolie in. Dat er in 1 eetlepel olie zo’n 10 gram vet en maar liefst  88 calorieën zitten, daar denken we maar even niet over na. Vaak kiezen we ervoor om in olijfolie te bakken, want dat is net wat gezonder. Toch?

Vitamine E

Het klopt dat olijfolie onverzadigde vetzuren en vitamine E bevat en daardoor als bewuste keus kan worden bestempeld. Er bestaan drie soorten olijfolie. De vierge olijfolie, waarbij de olijfolie is verkregen uit de eerste persing. Extra vierge olijfolie, die is verkregen uit de beste kwaliteit olijven in de eerste persing. En er bestaat nog geraffineerde olijfolie, dit is bewerkte olijfolie waar de onzuiverheden uit zijn gehaald. Over het algemeen geldt dat hoe beter de kwaliteit van de olijfolie, hoe gezonder het is. Maar dit geldt niet als de olijfolie wordt verhit…

Oxidatie

De meeste oliën bestaan voor het overgrote deel uit meervoudig, onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren zijn heel gevoelig voor licht en warmte. Wanneer je de olie verhit, verandert de chemische structuur. Er treedt oxidatie op, wat betekent dat er vrije radicalen ontstaan. Dit klinkt heel ingewikkeld, maar het is eigenlijk zo dat er deeltjes je lichaam inkomen die zich hechten aan gezonde cellen. Je cellen kunnen hun werk daardoor niet meer goed uitvoeren en dat kan de volgende gevolgen hebben:

• Een te hoge bloeddruk
• Aderverkalking
• Snellere huidveroudering
• Grotere kans op kanker

Je hoeft het koken met olijfolie echter niet meteen af te zweren. Lees hier meer over op de volgende pagina.

Koken in olijfolie

Je hoeft de olijfolie niet meteen weg te gooien, het is namelijk wel gezond, behalve als je het verhit. Je kunt olijfolie wel voor koude gerechten gebruiken om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Je kunt het ook voor warme gerechten gebruiken, bijvoorbeeld door wat olijfolie over een pizza of pasta te schenken, wanneer deze klaar is.

Tevens hoef je het koken met olijfolie niet meteen af te zweren. Zuivere olijfolie is wel geschikt voor koken. Bij geraffineerde olijfolie worden de onzuiverheden uit de olie gehaald. De olijfolie is daardoor zuiverder, maar er gaan dan wel wat smaak verloren. Zuivere olijfolie kun je wel gebruiken om te verhitten, omdat niet de olie, maar de stoffen die niet uit de olijfolie zijn gefilterd schadelijk kunnen zijn bij verhitting. Gebruik je liever geen olijfolie om in te bakken? Dan zijn deze oliën een goed alternatief:

• (Gras)boter
• Kokosolie
• Ghee

Gezondheidsvoordelen

Koude extra vierge olijfolie bevat de volgende bestanddelen die goed zijn voor je gezondheid: Vitamine A, Vitamine E, onverzadigde vetten en Omega 9 en deze bestanddelen hebben een gunstig effect op het volgende:

• Goed voor het art
• Gaat veroudering hersenen tegen
• Kan helpen bij diabetes
• Gaat slechte cholesterol tegen
• Heeft lichte stimulans op vetverbranding
• Vertraagt veroudering van de huid

Lang verhaal kort: olijfolie heeft verscheidene, positieve effecten op de gezondheid, mits je kiest voor extra vierge olijfolie en deze niet wordt verhit.