Ingrediënten
1,5 kg kleine, kokende aardappelen, gehalveerd
3 eetlepels olijfolie, plus nog wat extra voor het bakken van de tortilla’s
1 kleine witte ui, fijngesneden
6 gemiddelde poblano-pepers, verkoold en geschild
Een snufje zout
250 ml verkruimelde Mexicaanse queso-fresco of alternatieven zoals geitenkaas of feta
16 epazotebladeren, fijngesneden (optioneel)
8-12 maistortilla’s, licht krokant gemaakt in olijfolie
Hoe maak je aardappeltaco’s met groene pepers?
Leg de aardappelen in gezouten water en zorg ervoor dat ze onder water staan. Kook tot ze zacht worden, ongeveer 15 minuten.
Laat ze na het koken afkoelen onder kraanwater. Eenmaal afgekoeld, schil ze en snijd ze in kleine stukjes.
Giet de olie in een stevige koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
Gooi de gesneden uien en de in blokjes gesneden aardappelen erdoor. Bak terwijl je af en toe roert, zorg ervoor dat ze niet blijven plakken, totdat ze een diepbruine tint krijgen. Dit zou tussen de 10 en 15 minuten moeten duren.
Terwijl het aardappelmengsel aan het bakken is, verwijder je de verkoolde poblanos en snijd je ze grof.
Meng deze gehakte poblanos met het frituuraardappelmengsel. Als je epazote hebt, voeg deze dan nu toe en breng het mengsel op smaak met zout.
Zet het vuur uit en meng de kaas erdoor.
Bak in een aparte pan de maïstortilla’s met olijfolie op middelhoog vuur.
Als je klaar bent, vul je ze met het aardappelmengsel, vouw ze dicht en serveer ze met een saus naar keuze.