INGREDIENTEN:
1 1/2 eetlepels actieve gedroogde gist (2 zakjes)
2 1/2 kopje warm water (110° tot 120°)
2/3 kopje kristalsuiker
8 eetlepels (1/2 kopje) ongezouten boter, verdeeld
1 eetlepel koosjer zout
6-7 kopjes bloem voor alle doeleinden
INSTRUCTIES:
1-Smelt 4 eetlepels boter. Ik doe dit 30 seconden per keer in de magnetron tot de boter grotendeels gesmolten is. Ik raad aan om het af te dekken met een papieren handdoek om knoeien te voorkomen. Zet apart.
2-In de kom van een mixer voeg je suiker en water toe. Strooi de gist erover en draai met een lepel of vingers om te combineren. Laat de gist zo’n 5-10 minuten zitten terwijl het opbloeit en aromatisch wordt.
3 Voeg gesmolten boter, 4 kopjes bloem en zout toe. Mix op lage stand met de deeghaak tot een glad beslag. Voeg de overgebleven bloem toe, 1 kopje per keer, tot zich een zachte deegbal vormt (ik gebruik de hele 7 kopjes). Zet de mixer op medium en kneed 5 minuten. Als het klaar is, moet je deegbal plakkerig zijn, niet kleverig. Als je het deeg aanraakt en je vingers wegtrekt, mag het deeg niet aan je vingers plakken. Als het plakkerig is, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe totdat het plakkerig wordt.
3-Keer het deeg op een met bloem bestoven plank; kneed ongeveer 10 keer. Om deeg te kneden: vouw het dubbel, druk het deeg zachtjes van je af met de hiel van je hand en draai het deeg dan om. Herhaal dit. Als je klaar bent met kneden moet je deeg glad en elastisch zijn.
4-Vorm het deeg tot een gladde bal zodat het goed kan rijzen: vouw de zijkanten van het deeg naar het midden van het deeg. Draai het deeg om. Ga met je handen langs de rechter- en linkerkant van het deeg en trek het naar je toe. Draai het deeg een kwartslag en herhaal. Na ongeveer 10 keer heb je een mooi glad deeg.
5-Doe 1 eetlepel boter in een grote kom die geschikt is voor de magnetron. Verwarm de boter in de magnetron tot de boter gesmolten is. Leg het deeg in de kom met de boter en draai het een keer om om de bovenkant in te vetten. Zorg ervoor dat de gladde kant van de bal bovenop ligt voor het rijzen. Dek losjes af met plasticfolie en leg er een handdoek overheen en laat rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is in omvang, ongeveer 1 uur.
6-Druk het deeg plat en verdeel het in twee broden.
7-Vorm het brood voor de broodpannen: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht. Klop een van de verdeelde degen tot een ovaal. Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar het midden van het deeg. Gebruik de hiel van je hand om de bovenste laag in de onderste laag te drukken. Herhaal dit met het onderste derde deel van het deeg. Alsof je een brief vouwt. Vouw het deeg dubbel. Trek de uiteinden van het deeg naar beneden en plooi onder als een pakje om een glad deeg te maken.
8-Leg elk deeg in een ingevette broodvorm van 9-in. x 5-in. Druk het deeg plat in de broodvorm en gebruik uw vlakke hand om het gelijkmatig te laten rijzen.
9-Verwarm de oven voor op 350°F.
10-Dek af en laat rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.
11-Plaats het brood op het middelste rek. Bak 30-35 minuten of tot het goudbruin is. Je kunt het brood op een bord leggen en op de onderkant kloppen als het hol klinkt, dan is het gaar.
12-Laat het brood 5 minuten afkoelen in de broodvorm op een rooster.
13-Haal het brood uit de pannen en bestrijk het met de resterende boter.
14-Laat het brood minstens 30 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt, anders kan het brood smelten. Ik kan nooit wachten, maar het is het beste als je dat wel kunt.
RECIPE OPMERKINGEN:
-Broodmeel zorgt voor de hoogst mogelijke rijzing en een chewier kruim, all-purpose is gebruikelijker om bij de hand te hebben. Je kunt een van beide gebruiken.
-Je kunt dit recept zonder mixer maken. Voeg water, gist en suiker toe aan een grote kom. Zodra de gist bloeit, roer je de boter, het zout en de bloem erdoor met een houten lepel. Keer het deeg uit op een bebloemd aanrecht en kneed 10-12 minuten tot het deeg niet langer plakkerig is en zijn vorm vasthoudt (als je erin prikt, veert het terug). Ga verder met de overige instructies.
-Als het brood te snel bruin wordt, bedek het dan met aluminiumfolie.
-Vet voor hamburgerbroodjes een koekjesplaat in. Verdeel het deeg en rol er balletjes van. Druk de deegballen zachtjes aan met de palm van je hand (zodat er een broodje ontstaat).
-Ingredient Amish White Bread blijft 4-5 dagen vers op kamertemperatuur. Na die tijd is het nog steeds veilig om te eten, maar het zal dan waarschijnlijk oudbakken zijn. Om het brood na het snijden te bewaren, doe je het in een papieren zak. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht verwijdert voordat je de zak goed afsluit. Je kunt dit brood ook invriezen voor later gebruik. Ik raad aan om het in plakjes te snijden voordat je het invriest. Je kunt het tot 6 maanden invriezen.
