Ananas ondersteboven cupcakes zijn een heerlijke variant op de klassieke ananas ondersteboven cake.
Deze cupcakes zijn gemaakt met een vochtige en luchtige ananas cakebodem, overgoten met een rijke en kleverige ananas glazuur.
Ingrediënten
kookspray
1/2 kopje boter, gesmolten
1 1/2 kop bruine suiker
24 marasquin kersen
1 (20 ounce) blik geplette ananas
1 (18,25 ounce) pak ananas cakemix (zoals Duncan Hines(R) Pineapple Supreme)
3 eieren
1 1/3 kopje ananassap
1/3 kopje plantaardige olie
1 eetlepel suiker voor het bestrooien, of zoveel als nodig is
Aanwijzingen
Plaats een ovenrek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).
Spray 24 muffinvormpjes in met bakspray.
Bekleed een werkblad met waspapier.
Schep 1 theelepel gesmolten boter op de bodem van elk muffinbakje.
Schep 1 eetlepel bruine suiker in elk muffinbakje.
Druk een maraschino-kers in het midden van de bruine suiker in elke muffinbeker.
Schep een flinke eetlepel ananas over de kers en druk het met de achterkant van een lepel tot een gelijkmatige laag.
Meng ananascake mix, eieren, ananassap en plantaardige olie in een grote kom met een elektrische mixer op lage snelheid tot het vochtig is, ongeveer 30 seconden. Zet de mixersnelheid op medium en mix nog 2 minuten.
Giet het ananascakebeslag in de muffinvormpjes en vul ze tot de bovenkant; vul niet te veel.
Bak in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker in het midden van een cupcake er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten.
Laat de cupcakes minstens 5 minuten afkoelen voordat je de muffinvormpjes omkeert op het bakpapier om ze los te maken. Serveer met de ananas en kersen naar boven. Bestrooi de cupcakes lichtjes met suiker.
