Hou je van Baileys Irish Cream? Hou je van Chocolate Chip Cookies? Dan zijn deze Baileys Irish Cream Chocolate Chip Cookies echt iets voor jou! Ze zijn dik, taai en super lekker!
Ingrediënten
2 en 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
3/4 theelepel zout
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1 en 1/2 theelepel espressopoeder
8 ons ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje donkerbruine suiker, verpakt
1/2 kopje kristalsuiker
1 en 1/2 theelepel vanille-extract
3 eetlepels Baileys Irish Cream likeur
2 grote eieren, op kamertemperatuur
12 ons halfzoete chocoladestukjes
Instructies
Meng in een grote kom bloem, zout, zuiveringszout, kaneel en espressopoeder; klop goed om te combineren en zet apart.
Meng de boter en beide suikers in een aparte grote kom met een handmixer of in de kom van een standmixer met een mixerblad en klop op gemiddelde snelheid tot een licht en luchtig mengsel; schraap zo nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon; ongeveer 2 minuten.
Voeg het vanille-extract en de baileys Irish cream toe en klop tot alles gecombineerd is.
Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging 15 seconden. Zet de mixer uit. Spatel met een houten lepel of een stevige rubberen spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor. Spatel de chocoladeschilfers erdoor.
Dek de kom af en zet het deeg minstens 2 uur (en maximaal 3 dagen) in de koelkast voordat je het gaat bakken. Of bak meteen voor gewone koekjes (ze zullen dunner zijn, maar nog steeds heerlijk!!).
Wanneer je klaar bent om te bakken:
Verwarm de oven voor op 375 graden (F). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier en leg ze apart.
Rol 3 eetlepels deeg tussen je handpalmen om een bal te vormen (ze moeten groot zijn; bijna een 1/4 kopje) en leg ze dan op de voorbereide vellen (zorg ervoor dat je genoeg ruimte overlaat tussen elk koekje voor onvermijdelijke verspreiding). Ga zo door tot al het deeg is uitgerold.
Plaats de bakplaten één voor één in de voorverwarmde oven en bak ze 10 tot 12 minuten, of tot ze goudkleurig zijn aan de randen maar nog zacht in het midden. Herhaal dit met al het koekjesdeeg. Laat de koekjes 15 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
