Ingrediënten:
1 pond ongekookte pasta – ik hou van rotini!
3 kopjes kerstomaatjes, doormidden gesneden
8 ons verse mozzarella kaasbolletjes, doormidden gesneden
1 pond salami of zomerworst, in blokjes gesneden
3/4 kopje kalamata olijven, in plakjes gesneden
3/4 kopje peperoncini (optioneel, maar doe het wel)
1/2 kopje gesneden rode ui
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
Italiaanse Pasta Salade Dressing:
1 1/2 kopjes olijfolie
1/4 kop witte azijn (witte azijn of rode wijnazijn werken ook)
1/4 kopje water
2 eetlepels grof zeezout (ja, eetlepels – zie opmerkingen!)
2 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpoeder)
1 eetlepel suiker
2 theelepels droge oregano en droge basilicum elk
zwarte peper naar smaak
verse kruiden als je wilt! Soms voeg ik verse peterselie, basilicum of bieslook toe.
Instructies
-Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, in gezouten water voor meer smaak. Laat iets afkoelen en giet er een beetje olie over om plakken te voorkomen.
-Blender de dressing of schud hem in een potje.
-Gooi alle ingrediënten door elkaar! Ik gebruik graag ongeveer driekwart van de dressing en bewaar de rest van de dressing om toe te voegen aan mijn restjes.
-Bewaar 2-3 dagen in de koelkast. Ik denk dat het eigenlijk het lekkerst is de dag nadat je het hebt gemaakt.
