Ingrediënten:
Voor het brood:
1 1/2 kopjes + 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, verdeeld
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel koosjer zout
1 kopje yoghurt van volle melk
1 kopje suiker
3 grote eieren
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
1/2 theelepel puur vanille-extract
1/2 kopje plantaardige olie
1 1/2 kopjes veenbessen, vers of bevroren, ontdooid en afgespoeld
Voor de sinaasappelsiroop:
1/3 kop vers geperst sinaasappelsap
1/3 kopje suiker
Voor het sinaasappelglazuur:
1 kopjes suiker voor banketbakkers, gezeefd
2 tot 3 eetlepels vers sinaasappelsap
Aanwijzingen:
-Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet de bodem en zijkanten van een 9 x 5-inch broodvorm in; bestuif met bloem, tik overtollig eruit.
-Zeef in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout; zet apart.
-Klop in een grote kom de yoghurt, suiker, eieren, sinaasappelschil, vanille en olie door elkaar. Klop de droge ingrediënten langzaam door de natte ingrediënten. Meng in een aparte kom de cranberry’s met de overgebleven eetlepel bloem en vouw ze heel voorzichtig door het beslag.
-Giet het beslag in de voorbereide pan en bak 50 tot 55 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er uit komt met een paar vochtige kruimels eraan. Laat 10 minuten afkoelen in de pan voordat je het brood op een rooster op een bakplaat legt.
-Terwijl het brood afkoelt, maak je de sinaasappelsiroop in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer het sinaasappelsap en de suiker door elkaar tot de suiker volledig is opgelost. Laat nog 3 minuten koken als de suiker is opgelost. Haal van het vuur en zet apart.
-Prik met een tandenstoker gaatjes in de bovenkant en de zijkanten van het warme brood. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van het brood met de sinaasappelsiroop. Laat de siroop in de cake trekken en bestrijk nogmaals. Laat het brood volledig afkoelen.
-Klop voor het sinaasappelglazuur in een kommetje de suiker en 2-3 eetlepels sinaasappelsap door elkaar. Het mengsel moet dik maar gietbaar zijn.
-Voeg nog een eetlepel sinaasappelsap toe als het mengsel te stijf is. Giet het sinaasappelglazuur over de bovenkant van elk brood en laat het langs de zijkanten druipen. Laat het sinaasappelglazuur hard worden, ongeveer 15 minuten, voordat je het serveert.
