Ingrediënten:
1 1/2 kopjes bloem
2 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 kopje zure room
1 kopje suiker
3 grote eieren
schil van een sinaasappel – ongeveer 1 eetlepel
sap van een sinaasappel
1/2 kopje boter
2 eetlepels suiker
1 1/2 kopjes verse veenbessen
Voor het glazuur:
1 kop poedersuiker
2 – 3 eetlepels water, melk of sinaasappelsap
Instructies:
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spray een springvorm in met bakspray. Strooi de 2 eetlepels suiker op de bodem van de pan. Strooi 1/4 kopje van de veenbessen op de bodem van de pan. Zet opzij.
Klop de boter en suiker tot de suiker een citroenkleur krijgt, ongeveer 4 – 5 minuten. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot alles is opgenomen.
Voeg het sinaasappelsap en de schil toe. Voeg de zure room toe.
Voeg de bloem, het zout en het bakpoeder toe. Wanneer dit alles gemengd is, roer je de resterende 1 1/4 kopjes cranberry’s erdoor.
Bak 50 – 55 minuten tot een tester er schoon uitkomt. Laat de pan 5 minuten opstijven nadat je de cake uit de oven hebt gehaald. Zet de taart op een rooster om af te koelen. Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake.
Opmerkingen:
Ik heb deze cake nu 2 keer opnieuw gemaakt vanwege alle opmerkingen die ik krijg en ik wil er zeker van zijn dat de resultaten voor jullie hetzelfde zijn als voor mij. De taart op de foto heb ik in een kleinere bundtvorm gebakken, daarom lijkt hij zo hoog. De mijne is ongeveer 8 cups. De cake zal tot aan de bovenkant rijzen. Hij zal ook iets zakken als hij afkoelt. De hoeveelheid is ook genoeg om hem in een broodvorm te maken.
De hoeveelheid bloem klopt. Dit maakt een heerlijke cake met een taart van cranberry’s.
Strooi de suiker luchtig rond de pan, laat niet een heleboel suiker op één plek zitten. Zie het als het toevoegen van bloem aan een cakevorm voor het losmaken van de cake.
Als je niet van de zuurheid van de cranberry’s houdt, gebruik dan in plaats daarvan Crasins voor een zoetere cake.