Ingrediënten
8 ons gedroogde appels of gedroogde perziken
1 kopje water
1/3 kopje suiker
1 eetlepel boter
1 theelepel kaneel of appeltaartkruiden
1 doos gekoelde jumbo vlokkige koekjes
Plantaardige olie om te bakken
Hoe te maken
1. Meng in een steelpan de appels en het water en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de appels zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Als de appels zacht zijn, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen, waarbij je ze lichtjes pureert als de stukken groot zijn. Daarna kun je suiker en boter mengen. Zet apart.
2. Voor de vulling: Als je verse appels gebruikt, voeg dan 2 eetlepels boter toe aan een grote koekenpan en smelt. Voeg meteen 4 geschilde, van zaadjes ontdane en in plakjes gesneden appels, suiker, kaneel en 1 theelepel citroensap toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken of tot de appels zacht zijn. Haal daarna van het vuur, pureer een beetje en laat afkoelen.
3. Rol nu elk koekje uit tot een cirkel van 5 inch op een licht met bloem bestoven oppervlak en leg ongeveer 1 eetlepel appelmengsel op één helft van elke koekjescirkel. Zorg ervoor dat je je vingers in het water doopt en bevochtig de randen van de cirkels om de pasteitjes te verzegelen. Vergeet niet om ze dubbel te vouwen, zorg ervoor dat de randen gelijk zijn en druk de randen stevig aan met een vork gedoopt in bloem om ze te verzegelen.
4. Giet wanneer je klaar bent olie tot een diepte van 1/2 inch in een zware koekenpan of gebruik een friteuse. Bak de pannenkoeken dan onmiddellijk in hete olie (370 graden) op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en draai ze een keer om. Zorg ervoor dat je dit niet overhaast doet, want je wilt dat de koekjes helemaal gaar zijn.
5. Laat ze tot slot goed uitlekken op keukenpapier. Dit zou 10 pannenkoeken moeten maken.
Eet smakelijk!