Fried Red Tomatoes zijn een heerlijke variant op de zuiderse klassieker, Fried Green Tomatoes. Dit gerecht is perfect voor als de tomaten uit je tuin sneller rijpen dan je ze kunt plukken. Het geeft ze een vleugje zoetheid en een heerlijk zachte textuur, waardoor ze net zo troostend en bevredigend zijn. Misschien is het een familiebijeenkomst, een zondagse maaltijd of misschien ben je gewoon op zoek naar een nieuwe manier om te genieten van de overvloed van je achtertuinoogst. Gebakken rode tomaten bieden die rijpe, sappige smaak met een knapperige buitenkant die iedereen kan waarderen, zelfs de meest kieskeurige kleine eters.
Dit gerecht combineert heerlijk met een flinke schep romige aardappelpuree of naast een tosti met gegrilde kaas voor een gezellige lunch. Probeer voor een lichter gerecht eens een eenvoudige tuinsalade met een pittige vinaigrette om tegenwicht te bieden aan de rijkdom van de tomaten. En vergeet niet dat gebakken rode tomaten een fantastische topping of bijgerecht zijn voor je ochtend eieren of omelet – het is zeker een manier om de dag met een glimlach te beginnen.
Gebakken rode tomaten
Porties: 4-6
Ingrediënten:
– 4 grote rijpe rode tomaten, ongeveer 1/2 inch dik gesneden
– 1 kopje bloem voor alle doeleinden
– 2 grote eieren, geklopt
– 1 kopje maïsmeel
– 1 kopje panko paneermeel
– 2 theelepels zout, meer om op smaak te brengen
– 1 theelepel zwarte peper, meer om op smaak te brengen
– 1/4 theelepel paprikapoeder (optioneel voor een vleugje pit)
– Plantaardige olie, om te bakken
Aanwijzingen:
1. Doe de bloem, losgeklopte eieren en een mengsel van maïsmeel en panko in drie ondiepe kommen. Roer zout, peper en paprikapoeder door het maïsmeel- en broodkruimmengsel voor een gelijkmatige smaak.
2. Doop de plakjes tomaat eerst in de bloem en zorg ervoor dat beide kanten lichtjes bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.
3. Dompel de met bloem bestrooide tomaat in de losgeklopte eieren en laat het teveel eraf druipen.
4. Druk ten slotte elk plakje in de combinatie van maïsmeel en broodkruim, bedek beide kanten goed voor een knapperige buitenkant.
5. Vul een grote koekenpan met plantaardige olie, ongeveer 1/2-inch diep, en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is, maar niet rookt.
6. Leg de plakjes tomaat voorzichtig in de koekenpan en bak ze goudbruin – ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
7. Breng ze met een schuimspaan over naar een rooster of een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Breng lichtjes op smaak met wat meer zout en peper terwijl ze nog warm zijn.
8. Serveer direct terwijl ze op hun knapperigst zijn!
Variaties en tips:
– Voor een glutenvrije optie vervang je de bloem voor alle doeleinden door je favoriete glutenvrije bloemmengsel en gebruik je glutenvrij paneermeel.
– Als je op je oliegebruik let, probeer dan eens te frituren in de friteuse. Je krijgt nog steeds die heerlijke knapperigheid zonder al die olie.
– Aarzel niet om te experimenteren met kruiden in het broodkruimmengsel. Door kruiden als oregano, basilicum of tijm toe te voegen, kun je een heerlijke aromatische draai aan de tomaten geven.
– Als er restjes zijn, en ik betwijfel of die er zullen zijn, kunnen ze opnieuw worden opgewarmd in de oven om wat van de knapperigheid terug te brengen.
– Zoals altijd is het plezier van koken dat je het je eigen maakt, dus voel je vrij om dit recept naar eigen smaak aan te passen en uit te breiden. Leer de kinderen de plakjes tomaat te dippen en te bedekken – het is een leuke manier om ze erbij te betrekken en hun weg in de keuken te leren!
