Ingrediënten:
1/2 kop boter, verzacht
1 kopje suiker
2 grote eieren
1 zeer rijpe banaan, gepureerd
1 kop fijngemaakte ananas (niet laten uitlekken)
2 kopjes bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zuiveringszout
1/4 theelepel zout
1/4 kopje geraspte kokos
Instructies:
-Verwarm de oven voor op 350 graden.
-Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop ze erdoor.
-Roer de geprakte banaan en ananas erdoor.
-Zeef in een aparte, middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Voeg toe aan de natte ingrediënten.
-Roer de kokosvlokken/schilfers erdoor.
-Giet het mengsel in een ingevette broodvorm (9×5). Bak 60 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
