Een van mijn favoriete maaltijden is een gebakken biefstuk. Biefstuk is een lastig gerecht om goed te bereiden, maar ik heb mijn methode om biefstuk te bereiden geperfectioneerd. Deze stap-voor-stap instructie legt in detail uit hoe je zelf een biefstuk in de pan bakt.
Deze handleiding is bedoeld voor mensen met kookervaring en moet niet worden geprobeerd door iemand die zich niet op zijn gemak voelt in de keuken. Dit is een zeer nauwkeurig en tijdgevoelig proces dat gemakkelijk kan uitmonden in een taaie, leerachtige ramp. Maar deze biefstuk is verrassend eenvoudig te bereiden zolang je elke stap goed voorbereidt en volgt.
Stap 1: Gereedschap en ingrediënten:
Hier is een lijst met benodigdheden die je nodig hebt om je steak te bereiden.
Gereedschap:
Een fornuis
Een koekenpan die geschikt is voor de grootte van je biefstuk
Een tang
een mes
een bord
Een klok of timer
Ingrediënten:
Een biefstuk
Olijfolie
Boter
Zout
Peper
Verse knoflook (of knoflookpoeder)
Stap 2: Biefstuk kopen:
De eerste stap is het vinden van de biefstuk die je wilt bereiden. De steak die ik koos was een Kobe Petite Sirloin steak van 8oz. Het is klein genoeg voor één persoon en een relatief goedkoop stuk vlees. Zoek een biefstuk die je lekker lijkt! Als je het geld hebt voor een mooie New York steak, ga er dan voor, maar voor deze tutorial werken we met een petite entrecote.
Zorg er in de winkel voor dat je de rest van je ingrediënten hebt, zoals olijfolie, boter, zout, peper en knoflook. Een supermarkt is een perfecte gelegenheid om verse knoflook te kopen als je dat liever hebt dan knoflookpoeder.
Stap 3: Het vlees bereiden:
Als je thuiskomt, moet je het vlees eruit halen en het laten opwarmen. Als het in de supermarkt ligt, is het erg koud en je wilt geen koude biefstuk bakken.
Haal de biefstuk eerst uit het slagerspapier en laat hem rusten op een bord. Terwijl hij zit, gebruik je zout en peper om hem te kruiden. Bestrijk alle kanten met een goede hoeveelheid kruiden.
Geef de biefstuk meestal zo’n 20 minuten om op te warmen. Het is belangrijk om het vlees warm te laten worden omdat het dan in de pan gelijkmatiger gaart. Je wilt geen koud midden.
Terwijl de biefstuk opwarmt, is dit een goed moment om de rest van je gereedschap en ingrediënten klaar te maken. Zet de pan op een brander en zet hem op hoog vuur. Giet voor het verwarmen genoeg olijfolie in de pan om de hele bodem te bedekken. Je wilt genoeg olie in de pan voor de volgende stap van het proces.
Stap 4: De biefstuk ontpitten:
Deze volgende stap is erg cruciaal en kan gevaarlijk zijn. Op dit punt moet de pan heel heet zijn. Je gebruikt de tang om de biefstuk in de hete olie te leggen. Bij deze hoge temperaturen zal er veel olie spatten, dus wees voorzichtig als je de biefstuk in de pan manoeuvreert.
Wanneer je de biefstuk in de pan legt, begin je met het timen van het bakken voor 1 minuut.
Nadat een minuut voorbij is, draai je de steak om voor 1 minuut aan de andere kant.
Draai de biefstuk na die minuut op zijn kant en schroei de rand dicht tot hij net zo gekleurd is als de rest van het vlees. Doe dit voor beide kanten. Kantel de pan zodat de olie en sappen naar één kant lopen en gebruik dat om de rand van de biefstuk te bakken. Zie de foto voor een voorbeeld.
U draait de biefstuk voortdurend om de 1 minuut totdat u vindt dat hij goed gaar genoeg is. Dit is allemaal afhankelijk van je eigen voorkeur en de dikte van je biefstuk. Dit brengt ons bij de volgende stap.
Stap 5: De biefstuk koken:
Op dit punt is de biefstuk aan alle kanten dichtgeschroeid, waardoor de sappen van het vlees worden vastgehouden. Zet de warmte van het fornuis op medium.
Nu komt het proces van het doorgaren van het vlees tot de door u gewenste wellness. Dit is geen exacte wetenschap vanwege de variabelen dikte en warmte van het fornuis, dus je moet het vlees regelmatig controleren om er zeker van te zijn dat het niet te gaar is. Voor deze demonstratie heb ik mijn biefstuk medium gebakken met nog wat roze in het midden.
Nu de warmte is afgezwakt, bak je de biefstuk aan elke kant in intervallen van 1 minuut gaar.
Nu is het tijd om de knoflook en boter toe te voegen. Snijd een mooi gezond stuk boter af en gooi dit in de pan samen met een flinke hoeveelheid knoflook. Ik heb knoflookpoeder gebruikt omdat ik geen verse knoflook had. Laat het vlees weken in de vettige smakelijkheid terwijl je het blijft draaien. Houd in gedachten dat dit is hoe je de perfecte biefstuk maakt, niet een gezonde biefstuk.
Ik heb mijn biefstuk in totaal 8 minuten gebakken, waarbij ik elke minuut omdraaide, om een medium wellness te krijgen. Nogmaals, ik moet er duidelijk over zijn dat variaties in de grootte van de steak en de hitte van het fornuis betekenen dat dit misschien niet hetzelfde resultaat oplevert. Gebruik de tang om de stevigheid van het vlees te controleren. Als het aanvoelt alsof het stevig begint te worden, dan heeft het waarschijnlijk een medium wellness bereikt.
Als je het lang genoeg hebt gebakken, is het tijd om het uit de pan te halen en op een schoon bord te leggen.
Stap 6: Het vlees laten rusten:
Je bent klaar met het bakken van de steak en staat op het punt om hem te verorberen, maar WEER!
Je moet het vlees laten rusten voor je het aansnijdt. Dit proces, dat bekend staat als rusten, zorgt ervoor dat alle sappen van het vlees in het vlees kunnen trekken.