Ik weet niet hoe het met jou zit, maar eten in een steakhouse is niet echt mijn ding. Dus als ik ga, lees ik elke centimeter van het menu en pijnig ik me over de juiste keuzes om mijn ervaring te maximaliseren! (En dan haat ik het als iemand iets bestelt dat er beter uitziet dan het mijne, haha!)
En hoewel ik geniet van de biefstuk, is wat het voor mij maakt de gegratineerde aardappelen. Mijn dochter doet me dat na; toen ze terugkwam na een speciaal etentje met haar liefje, was Jess niet enthousiast over de biefstuk, maar over de aardappelen au Gratin van Ruth’s Chris.
Ruth’s Chris Potatoes au Gratin Copycat maken:
Dit is een recept in twee stappen, van het fornuis naar de oven, en het haalt een goed uur af van een standaard gegratineerde aardappel en geeft je de lekkerste, romigste, kaasigste aardappelen. Bak in een grote pan een beetje ui tot het zacht is, voeg dan de knoflook, bouillon, room, kruiden en aardappelen toe. Laat de aardappelen sudderen tot ze net gaar zijn, maar niet uit elkaar dreigen te vallen. Voeg ze samen met de room toe aan een beboterde ovenschotel, bedek met kaas en bak nog ongeveer 15 minuten tot ze heet en bubbelachtig zijn en de kaas gesmolten is.
De smaken in dit gerecht zijn subtiel. Een beetje ui, een teentje knoflook, zout en peper, en de bouillon, die variabel is. Als je van een grotere robuuste smaak houdt, pas dan de hoeveelheid ui en knoflook aan naar je eigen smaak. Proef altijd of er zout en peper in zit, dit kun je doen voordat je de aardappelen toevoegt. Je kunt altijd een beetje kruidenzout toevoegen, misschien wat tijm of wat je ook toevoegt aan je eigen favoriete aardappelen.
Je kunt ze in individuele schaaltjes bakken (let op de timing) of in één grote ovenschotel, wat ik denk dat de meeste mensen zullen willen doen. Ik moest gewoon de individuele porties proberen omdat ik toevallig dezelfde schaaltjes had als Ruth Chris!
Opmerking: ik heb alle hints en hulpjes bij dit recept bijgewerkt in december 2019. Ik denk dat je het makkelijker vindt om door te sorteren en hoop dat het eventuele vragen beantwoordt! Het is super makkelijk maar ik snap dat het “anders” is! Een deel van het recept is aangepast van scalloped potatoes van Cook’s Illustrated.
Totale tijd: 45 minuten
Opbrengst: 4 tot 6
Ingrediënten
2 eetlepels boter plus extra om ovenschotel te beboteren
1/2 middelgrote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 1/4 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
3/4 kop kippenbouillon
1 1/4 kopjes zware room; voeg iets meer toe als de room de aardappelen niet bedekt
1 1/2 tot 1 3/4 pond (ongeveer 5 tot 6 middelgrote) roodschillige aardappelen, geschild en in plakjes van 1/8 inch dik (dikte van standaardschijf voor keukenmachine)
3 kopjes fijngeraspte kaas: 2 kopjes Cheddar (8 ons) en 3/4 kopjes Fontina of Provolone samen met 1/4 kopjes Parmezaanse kaas (1 ons), door elkaar gemengd.
ongeveer 1 eetlepel gehakte peterselie voor de garnering
Instructies
Verwarm de oven voor op 425 graden F.
Smelt de boter en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook, zout en peper toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de bouillon, room en aardappels toe en breng het geheel aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de aardappelen bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 15 tot 20 minuten. Proef en breng op smaak. Roer voorzichtig.
Doe het mengsel over in een beboterde ovenschaal van 8 x 8″ of vergelijkbaar formaat (of ongeveer vijf tot zes individuele ovenschalen). Bedek met de kaas en bak ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven voor de ovenschotel (iets minder voor individuele ovenschalen) of tot de saus borrelt en de kaas gesmolten is. Laat enkele minuten afkoelen voor het opdienen. Bestrooi met gehakte peterselie.
Opmerking: Hoewel onze familie hier dol op is, is dit een erg romig gerecht met room, aardappelen en kaas, en slechts een beetje ui, een teentje knoflook en een beetje kippenbouillon voor extra smaak. Het is prima om de saus te proeven voordat je hem in de ovenschaal doet en zorg ervoor dat je hem voldoende op smaak brengt met zout en peper. Als je de voorkeur geeft aan een gerecht met meer smaak, kun je naar smaak meer ui en/of knoflook toevoegen.
