Ingrediënten:
8 ons pappardelle noedels, ongekookt
Olijfolie
4 kruidige Italiaanse worstschijven, darmen verwijderd
1 grote ui, in vieren gedeeld en in dunne plakjes gesneden
1 ½ theelepel zout
1 theelepel Italiaanse kruiden
½ theelepel zwarte peper
1 rode paprika, ontdaan van klokhuis en in dunne plakjes gesneden
1 gele paprika, ontdaan van klokhuis en in dunne plakjes gesneden
1 oranje paprika, ontdaan van klokhuis en in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, geperst door knoflookpers
½ kopje witte wijn (ik heb Chardonnay gebruikt)
1 (28 ounce) blik in blokjes gesneden tomaten, met sap
2 eetlepels platte peterselie, gehakt
¼ kopje verse basilicumblaadjes, in plakjes gesneden, verdeeld gebruik
Voorbereiding:
1-Bereid de pappardelle noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat de noedels daarna heel goed uitlekken en houd ze warm terwijl je de saus bereidt.
2-Plaats een grote pan of smoorpan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg ongeveer 2 eetlepels olijfolie toe; zodra de olie heet is, verkruimel je de gekruide Italiaanse worst in kleine stukjes in de pan (je wilt de worst vrij grof houden) en laat je deze aan elke kant een paar tellen in de olie bruin worden; zodra de verkruimelde worst bruin is, haal je deze met een schuimspaan uit de pan/pan en leg je deze in een kleine kom om even vast te houden.
3-Doe vervolgens de gesneden ui in de pan met de worstdruppels en laat deze ongeveer 5 minuten karamelliseren en goudkleurig worden, terwijl je roert om te voorkomen dat de ui aanbrandt (voeg indien nodig een beetje meer olijfolie toe); zodra de ui goudkleurig begint te worden, voeg je het zout, de Italiaanse kruiden en de zwarte peper toe en roer je alles goed door elkaar.
4-Voeg de gesneden paprika’s toe en laat deze samen met de ui ongeveer 2 minuten bakken tot ze licht gaar en goudkleurig zijn; voeg vervolgens de knoflook toe en zodra deze aromatisch wordt, voeg je de witte wijn toe en laat je deze even inkoken tot hij bijna helemaal is ingekookt.
5-Voeg vervolgens de tomatenblokjes en het sap toe, doe de gekruide Italiaanse worst terug in de pan en schep het mengsel voorzichtig om; laat het ongeveer 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te mengen en zet het vuur dan uit.
6-Doe om de saus af te maken 2-3 flinke eetlepels olijfolie in de pan voor een zijdezachte, rijke smaak en roer de gehakte peterselie en ongeveer de helft van de fijngesneden basilicum erdoor.
7-Doe de gekookte pappardelle-noedels direct in de saus en roer met een tang de noedels voorzichtig door elkaar met de saus en alle ingrediënten erin; controleer de smaak om te zien of je extra zout of peper moet toevoegen.
8-Kom voor het serveren gelijke porties van de Italiaanse dronken noedels in kommen en garneer met een snufje van de overgebleven julienned basilicum (je kunt het zelfs afwerken met geschaafde parmezaan, indien gewenst, en een extra drupje olijfolie).