Dit recept is al jaren in de familie. Het is makkelijk te bereiden, maar smaakt alsof het uren heeft geduurd! Ik maak meestal genoeg extra saus om over aardappelpuree te gieten. YUM!
Ingrediënten
Voor de steaks:
1/3 kopje paneermeel
1 ei
1 kleine gele ui geraspt
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel zwarte peper
1 pond mager gemalen rundvlees zoals 90/10
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Voor de champignonjus:
2 eetlepels boter
8 oz. gesneden champignons Ik gebruikte baby portobellas (cremini)
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes runderbouillon
koosjer zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Instructies
Meng in een grote kom de geraspte ui (en het uisap), het broodkruim (1/3 kopje), het ei, het koosjer zout (1 theelepel) en de zwarte peper (1/2 theelepel) tot een goed mengsel.
Voeg het gehakt toe aan de kom en meng dit met het broodkruim en uienmengsel. Ik raad aan om hiervoor je handen te gebruiken.
Verdeel het rundvleesmengsel gelijkmatig in vieren. De makkelijkste manier om dit te doen is door het rundvleesmengsel op de bodem van de kom te drukken en met je vinger lijnen te “tekenen” die het in vier kwadranten verdelen. Vorm met je handen 4 ovaalvormige pasteitjes van ongeveer 2,5 cm dik.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Pas als de pan goed heet is (na ongeveer 2 minuten), voeg je de olijfolie (1 eetlepel) toe aan de pan en draai je de pan rond om hem te bedekken.
Voeg de pasteitjes toe aan de hete pan en bak ze 2 minuten aan elke kant – ze moeten een mooie bruine kleur hebben. Voor de beste kleur mag je ze niet verplaatsen tot de twee minuten voorbij zijn.
Leg de pasteitjes op een bord.
Doe de boter (2 eetlepels) in de koekenpan en voeg de in plakjes gesneden champignons toe als de boter gesmolten is.
Bak de champignons 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Strooi vervolgens de bloem (2 eetlepels) over de champignons. Roer de champignons door elkaar en wentel ze door de bloem. Bak nog 1 minuut.
Voeg de runderbouillon (2 kopjes) toe, roer voortdurend om de bloem erdoor te roeren en breng het geheel aan de kook.
Doe de biefstuklapjes terug in het jusmengsel en laat nog 5 minuten sudderen, onafgedekt, of tot ze helemaal gaar zijn en de jus is ingedikt.
Opmerkingen:
Tijdbesparende tip: Vorm de pasteitjes van tevoren en bewaar ze maximaal twee dagen in je koelkast.
Geldbesparende tip: Zoek naar gemalen rundvlees in de uitverkoop of koop het in bulk om in je vriezer te bewaren. Haal het 24 uur voordat je dit recept gaat maken uit de vriezer. Je kunt ook gemakkelijk je eigen broodkruim maken door twee sneetjes brood te roosteren en ze met je keukenmachine te verkruimelen.
Voor een zuivelvrije versie: gebruik meer olijfolie in plaats van boter om de jus te maken.
Voor een glutenvrije versie: gebruik glutenvrij paneermeel in de steaks en gebruik maïzena in plaats van bloem (toegevoegd na de bouillon in een slurry) voor de jus.
De verstrekte voedingswaarde-informatie is exclusief eventueel toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten en er wordt geen rekening gehouden met merken. Bereken het gerust zelf met deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.