Net als oma vroeger gehaktballen maakte

Als je de ideale gehaktbal in je hoofd hebt, dan denk je waarschijnlijk aan een lekker gekruid balletje dat bijna uit elkaar valt omdat hij zo zacht is vanbinnen. Lukt het jou nooit om een dergelijk smeuïg balletje te fabriceren? 

Gehaktsoort

Wanneer je de ideale gehaktballen wilt maken is de gehaktsoort die kiest uitermate belangrijk. Je kunt voor een mager balletje kiezen en dus voor rundergehakt kiezen, maar je kunt ook voor half-om-half gehakt kiezen. Neem je de laatste soort, dan zorg het varkensvlees ervoor dat je gehaktballen wat vetter en dus wat smeuïger worden. Kies je wel voor een magere variant, houd de ballen dan goed in de gaten terwijl je ze maakt. Het gebrek aan vet kan er namelijk snel voor zorgen dat de ballen te droog en taai worden.

Bindmiddel

Daarnaast is het heel belangrijk voor smeuïge ballen om een bindmiddel te maken van broodkruimels en melk. Dit doe je door de kruimels even te laten weken in melk totdat het brood zacht wordt. Meng het daarna met de handen door het vlees. Het broodmengsel zal vocht aan het vlees toevoegen waardoor het smeuïger wordt. Ook zorgt het ervoor dat de melkproteïnen krimpel en taai worden.

Niet overwerken

Ook is het voor de beste bal belangrijk om er niet te veel mee te knoeien. Dit betekent dat je, wanneer je een ingrediënt toevoegt, je kneedt totdat de ingrediënten met elkaar zijn vermengd. Niet langer: hoe langer je kneed, hoe taaier het vlees uiteindelijk zal worden. Je kunt dit ook het beste met je handen doen: zo voel je heel snel of de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd of niet. Vind je dit niet prettig, dan kun je ook een spatel gebruiken.

Benieuwd naar de belangrijkste tip en het recept? Kijk dan op de volgende pagina!

Roosteren vs. sudderen

Hoe je een bal het beste kunt bakken, daar bestaan veel verschillende meningen over. Je kunt het op twee manieren doen: roosteren en koken in een saus. Roosteren is de beste optie als je de gehaktballen niet in een saus gaat serveren. Roosteren geeft de bal vaak ook iets meer smaak mee doordat de buitenkant dichtgeschroeid wordt. Wil je de ballen serveren in een saus (bijvoorbeeld voor een pasta), dan kun je de ballen met de saus meekoken. Niet alleen krijg je zo de meest zachte ballen, maar ze worden ook smaakvoller. Daarnaast wordt de saus door de aanwezigheid van de ballen ook smaakvoller.

Zo maak je het:

• Doe de melk en de broodkruimels samen in een kommetje. Meng goed door elkaar en zet aan de kant terwijl je de rest klaarmaakt.
• Klopt de ei, het zout, de peper, Parmezaanse kaas en peterselie samen in een kommetje. Voeg dan het vlees aan het eimengsel toe. Gebruik je handen om het eimengsel door het vlees heen te kneden.
• Voeg dan de ui en het de broodkruimels toe en meng ze met je vingers door het vlees heen. Doe dit niet te lang, maar net zo lang tot alles goed gemengd is.
• Vorm gehaktballen van het vlees en zorg ervoor dat je een bakplaat klaar hebt liggen. Leg de gevormde gehaktballen op de bakplaat en zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken.
• Optie 1: rooster de gehaktballen 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. De gehaktballen zijn klaar als ze gaar zijn vanbinnen en goudbruin van buiten.
• Optie 2: breng een pastasaus aan de kook en voeg de gehaktballen toe. Dek de pan af en laat 30 tot 35 minuten sudderen.